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感謝 #賀木堂 #台灣品酒文化館 董事長 蔡木霖 （台灣菸酒公賣局前董座）親自授課
講解賀木堂 #台灣秘藏高粱 59度這支酒的歷史背景👇👇👇
（以下資料節錄至 台灣民眾電子報）
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賀木堂「黑鑽秘藏高粱酒 」
最有胡司令官當年高粱老酒的味道
2022-04-04 22:51 生活
【本報記者許亞第台北報導】
烏俄戰爭再度牽動兩岸敏感神經，胡璉將軍紀念館特別品酩各地高粱酒，尋找司令官當年駐守金門時的高粱酒味道，以喚起國人誓死捍衛家園的決心，最後選定賀木堂的「黑鑽秘藏高粱酒 」作為「胡璉將軍冠軍酒-皎如胡 猛如虎」，因為它最能重現司令官時期的高梁酒老味道。這款紀念酒限量100瓶，供各界緬懷與珍藏！
胡璉將軍為陝西人，在民國 38 年古寧頭大捷後，接任金門防衛司令，又受命擔任福建省主席，八二三炮戰後，轉任越南共和國大使，後晉升為中華民國陸軍一級上將。胡夫人娘家為江西贛州糧商大戶，經營酒廠。胡將軍在擔任金門防衛司令官期間，為解決財政困境，苦思焦慮中想出生產高粱酒方法，來養活五萬官兵及三萬七千居民。
賀木堂董事長蔡木霖表示，民國50~60年代，高梁酒採集最優質的酒心，經多年窖藏後僅取甕底部分製成的高梁酒，流連於金門高級將領的酒宴席間，獨特風味至今仍讓酒友們回味最初的高梁酒風味，賀木堂萃集國內最頂尖的製酒經驗與技藝，解析古法、輔以現代製酒工法，從窖池、酒甕到三次精餾等層層技術的琢磨，成功釀製成59°「黑鑽秘藏高粱酒 」，是將發酵的高粱蒸餾釀製後，以甕裝秘藏醇化10年，香氣豐富、尾韻綿長，非常接近當年高粱純香老味道。其酒色透明、入口甘甜柔順、香氣清新高雅，堪稱酒中之鑽，故取名為「黑鑽」。並榮獲「2021台灣金玉獎 • 產品設計優等獎」殊榮。
賀木堂為前菸酒公賣局局長鄭世津、台酒公司前董事長蔡木霖、前總經理賴舜堂共同創辦，他們以畢生製酒經驗，終於找回失傳的司令官高粱酒味道。胡璉將軍裔孫胡敏越特選此款陳香柔和，酒色透明，口感醇厚，尾韻回甘，展現陳年高粱迷人韻味。並書「皎如胡 猛如虎」六字，希望喚起國人團結一心，面對敵人，就像胡璉將軍一樣勇猛、成功、勝利。（飲酒不開車 安全有保障）
（以上資料節錄至 台灣民眾電子報）
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59度秘藏高粱手工釀造、蒸餾萃取層層把關，
抽除對人體不良的甲醇、醇類，
創造出喝酒不酒臭、不頭痛的特質，完善品酒人士的優雅。
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接下來董事長特別介紹賀木堂精釀的 #賀木堂最男人有凍蒜 45度蒜頭酒
賀木堂蒜頭酒與一般蒜頭酒不同的是，
你看不到瓶身內的蒜頭內容物，
也看不到一般釀製酒的咖啡色，
原因是👉賀木堂堅持將酒做到最好。
❤️有看到「蒜」才能確保真正以「蒜」製成？
第一點，未經滅菌的生蒜頭細菌滋生是以大堆大堆的繁殖，如果在餐與餐之間吃入僅是小量，但泡酒的蒜頭通常都是大量使用，如未充分滅菌，存在瓶身之中，只是個細菌培養皿而已。
錯誤方法釀製的酒，喝進去不僅不能強身，反而還會生病。
第二點，賀木堂嚴選台灣民生一切的必須---整顆飽滿好蒜，
壓碎蒸餾，巧妙容納蒜頭特有的辛香厚實。
使用經過SGS把關的蒜頭，絕對安全有保障。
❤️你們的酒怎麼這麼「透明」？我看某某牌的蒜頭酒有顏色才是「真浸泡」？
第一點，賀木堂蒜酒以高粱蒸餾，蒸餾工法層層過濾掉不好的醇類，所以出來的酒色透明如甘泉，嚐起來也是無其他浸泡酒怪異的油耗味。
第二點，浸泡酒有顏色的原因，有可能是因為以低級米酒浸泡，未抽除「米油」，因此低級酒無法久放，酒色漸漸變深，酒味漸漸變臭，有一股難以下嚥的油耗味，那並不是越陳越香，而是越陳越「油」！
千萬不要喝下去傷身！
❤️酒精度數越高越好？
釀製蒜頭酒的酒精度數，非常講究，超過45度釀製，不僅降低對人體有利的成分提出的功效，也會鎖住蒜頭本身的風味。
❤️我看其他人的蒜頭酒都是33度耶！
一樣低於38度所釀造的蒜頭酒，不僅是殺菌不完全之外，可說僅僅是將蒜頭與酒放在一起罷了，任何人都可以製作，任何人都可以泡，但是否能萃取出蒜頭的精華？只能說微乎其微。
賀木堂的有凍蒜則是經過醱酵、加熱、再蒸餾的萃取工序，以最適合的酒精濃度45度，萃取蒜頭精華。
獨家精餾技術把天然蒜頭的各樣情態，
以更大容量，較一般自泡方式製成之酒更純淨而豐富地呈現。
以之佐菜，更能適量地增色烹調技藝。
在抗疫期間，使用正確釀製的蒜頭酒滋補強身，老祖宗的智慧，搭上好的高粱酒品，才不會越喝對身體造成越大的負擔。
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真的沒來讓董事長特訓還真的不知道，原來釀製好的酒需要層層工法之外，還要控制酒精度數，太高太低都不行，不僅影響風味還會影響萃取功效！
還有家裡自己浸泡的酒，為什麼總是過一段時間就黃掉了，原來不是什麼「越陳越濃」！而是雜質啦！該去除的油與醇類未去除掉，喝進去不僅風味不佳有油耗味，還對身體徒增負擔！！！
所以做酒很簡單，隨便酒精加料泡一泡就可以了，
但做好酒呢？
除了很重要的專業工法外，
董事長讓我看到了良心。
用心做好酒，是他由內而外散發出的光芒與堅持。
#飲酒不開車開車不飲酒
#賀木堂
#賀木堂高粱
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